Un/Una comensal no siempre tienen la razón, pero sí tienen sentimientos y expectativas que se convierten en desilusión cuando al llegar la comida suceden cosas como que la materia prima no es la prometida, no está apta para el consumo y peor, ante el reclamo, el personal gastronómico no sabe gestionarlo o simplemente se obvia, como si la virtualidad, la mensajería instantánea o la atención por redes sociales nos permitieran escondernos, “dejar en visto”, no solucionar la crítica en el momento. Como si el consumo de comida por delivery cortara la relación comensal-restaurant o si mereciera un trato diferente, subestimado, del comensal que elige comer in situ, al que en caso de reclamar algún desperfecto con la comida, se lo soluciona en el instante, buscando mantener el secreto y que nadie se dé cuenta de que hubo algún error. En la metodología delivery no existen los ojos de otras mesas que nos puedan juzgar por nuestra falta de compromiso, falta de hospitalidad y mal manejo de los reclamos. La virtualidad nos permite escapar de todo eso.

Sara Ahmed explica en La promesa de la felicidad que “Las expectativas pueden hacer que las cosas resulten decepcionantes (si el producto no es lo que se nos prometía).

 La felicidad es una expectativa de algo que habrá de venir. Cuando algo promete felicidad, pasamos a considerarlo algo prometedor. Imaginamos que al recibirlo, habrán de venir cosas buenas”.

Es decir, la promesa de un producto rico, sabroso, de calidad dan sustento a nuestras expectativas sobre lo que vamos a recibir, y la mala gestión de un reclamo, convierte a esas expectativas en un malestar, un malestar que aparece ante la ausencia de un otro que escuche y solucione nuestra queja, que sienta empatía y no me deje esperando 24 hs por una respuesta o me pregunté qué solución busco. Las posibles soluciones debe proponerlas quien trabaja en gastronomía, buscando remendar el error para que ese comensal vuelva a confiar y se fidelice con el restaurante.

En el contexto actual, la pandemia provocada por el Covid-19 nos metió dentro de casa y los locales gastronómicos tuvieron, y tienen, que utilizar la creatividad para poder seguir trabajando sin romper los protocolos sanitarios. Aquí aparece el eterno precarizado sistema de delivery, que nos está demostrando las falencias de algunas cocinas y la poca importancia que le prestamos al plato que ya salió en una cajita térmica arriba de una moto, con la idea de que una vez que cruzó la puerta de salida, ya no tenemos nada más que ver con esa comida.

Como cocinera profesional, me gusta probar las ofertas de mi ciudad, para ver en qué situación está la culinaria local, conocer las propuestas que surgen y ver hacia dónde vamos, y desde mi experiencia puedo decir que para que las cocinas y la economía que las acompaña, crezcan, no sólo es importante la calidad de los alimentos o una inversión en la imagen de marca, considero fundamental la experiencia de la comensalidad: educarnos para brindar un servicio, saber que la gastronomía es hospitalidad, que hay una persona que nos está confiando su apetito y que su crítica es importante, porque el boca en boca siempre va a ser la mejor guía de recomendación gastronómica.

La salida es colectiva, y eso incluye a los comensales.

Sara Ahmed explica en La promesa de la felicidad que “Las expectativas pueden hacer que las cosas resulten decepcionantes (si el producto no es lo que se nos prometía).

 La felicidad es una expectativa de algo que habrá de venir. Cuando algo promete felicidad, pasamos a considerarlo algo prometedor. Imaginamos que al recibirlo, habrán de venir cosas buenas”.

Es decir, la promesa de un producto rico, sabroso, de calidad dan sustento a nuestras expectativas sobre lo que vamos a recibir, y la mala gestión de un reclamo, convierte a esas expectativas en un malestar, un malestar que aparece ante la ausencia de un otro que escuche y solucione nuestra queja, que sienta empatía y no me deje esperando 24 hs por una respuesta o me pregunté qué solución busco. Las posibles soluciones debe proponerlas quien trabaja en gastronomía, buscando remendar el error para que ese comensal vuelva a confiar y se fidelice con el restaurante.

En el contexto actual, la pandemia provocada por el Covid-19 nos metió dentro de casa y los locales gastronómicos tuvieron, y tienen, que utilizar la creatividad para poder seguir trabajando sin romper los protocolos sanitarios. Aquí aparece el eterno precarizado sistema de delivery, que nos está demostrando las falencias de algunas cocinas y la poca importancia que le prestamos al plato que ya salió en una cajita térmica arriba de una moto, con la idea de que una vez que cruzó la puerta de salida, ya no tenemos nada más que ver con esa comida.

Como cocinera profesional, me gusta probar las ofertas de mi ciudad, para ver en qué situación está la culinaria local, conocer las propuestas que surgen y ver hacia dónde vamos, y desde mi experiencia puedo decir que para que las cocinas y la economía que las acompaña, crezcan, no sólo es importante la calidad de los alimentos o una inversión en la imagen de marca, considero fundamental la experiencia de la comensalidad: educarnos para brindar un servicio, saber que la gastronomía es hospitalidad, que hay una persona que nos está confiando su apetito y que su crítica es importante, porque el boca en boca siempre va a ser la mejor guía de recomendación gastronómica.

La salida es colectiva, y eso incluye a los comensales.