La futura/presente crisis del sector gastronómico desde luego impactará fuerte en todo el mundo de la alimentación. Este momento precisa soluciones creativas, empáticas y solidarias desde el propio riñón de esta industria. Sería apropiado hacer alusión a otro órgano con un poco más de “marketing sentimental” como el corazón, pero eso nos supone otro reto. Conocemos bien este sector y sabemos el difícil reto que es “llegarle al corazón”, así que sigamos pensando en su riñón.

La gastronomía tiene como base esencial un complejo “lenguaje”. Este se encuentra  compuesto por términos, comportamientos, movimientos, saberes y tradiciones que regulan el sentir y el vivir de todo recinto. Uno de estos, el más básico y universal es el de Mise en place. Que no hace falta que nos detengamos a explicarlo….

Anterior a este concepto y para que este se lleve a cabo necesitamos de un “recurso”, “talento” o “capital”, como les gusta decir actualmente, el humano.

Conocemos bien este sector y sabemos el difícil reto que es “llegarle al corazón”, así que sigamos pensando en su riñón.

Ahí se encuentra un doble problema en este contexto de párate de la actividad, lo poco humano que este puede ser a la hora de tomar decisiones y el sufrimiento que estas, en tiempo de crisis, puede provocar en ese capital hoy sin trabajo ni respuestas.

Las respuestas nadie las tiene, las interrogantes son muchas y no se ven muchas soluciones creativas, empáticas y solidarias como se necesitan. 

Así es que como nuestra “pre mise en place” se encuentra toda revuelta y desordenada, lo cual sabemos gracias a nuestro lenguaje, es el mayor problema.